Náš příběh začal v okamžiku, kdy se Pavel Šmíd poprvé postavil do vinice s odhodláním vyrobit víno takové, jaké si pamatuje z dětství – poctivé, přírodní a s charakterem místa, odkud pochází. To bylo před více než čtyřiceti lety. Od té doby se vinařství proměnilo z malé rodinné vášně v pečlivě budovaný odkaz, který dnes Pavel předává svému synovi Leošovi. Spojuje je stejné přesvědčení: že dobré víno nevzniká spěchem, ale respektem.
Vinařství stojí na hranici tradice a moderního přístupu. Věříme, že víno má zůstat především příběhem přírody, a proto do jeho výroby zasahujeme co nejméně. Přesto dbáme na precizní kontrolu každého kroku, abychom zajistili čistotu, stabilitu a jedinečný výraz každé odrůdy. Naše vína vznikají v omezených partiích do 1000 lahví, protože jen tak můžeme každé šarži věnovat pozornost, kterou si zaslouží.
Věříme, že víno vzniká tam, kde se potkají zkušenost, trpělivost a respekt k přírodě. Každá láhev je pro nás malým příběhem – o půdě, která ji zrodila, o lidech, kteří ji stvořili, a o čase, který jí dal tvar. A my se těšíme, až se ten příběh skrze naše vína dostane i k vám.
Srdcem našeho vinařství je sklep. Tiché, chladné místo, kde čas plyne jinak. Asi tři čtvrtiny našich vín zrají v dubových nepálených sudech, které jsou uloženy v prostředí, jaké je dnes v Evropě téměř vzácností – ve sklepě pokrytém ušlechtilou sklepní plísní Zasmidium cellare.
Tato mikroskopická houba, známá zejména z tokajských sklepů, vytváří na stěnách tmavé, nadýchané porosty a pomáhá udržovat stálou vlhkost i mikroklima ideální pro zrání vína. Doslova žije z alkoholových výparů a tvoří tak se sklepem i vínem svébytný ekosystém. Mimo Tokaj se vyskytuje jen zřídka – a proto je její přítomnost v našem sklepě pro nás nejen výjimečností, ale i závazkem pečovat o toto prostředí s pokorou.
